吃吐司抹奶油是許多人日常的早餐習慣，但近期的研究發現，常吃奶油的人，與少吃的人相比，整體死亡風險高出了約15%。對此，醫師建議，民眾可以用橄欖油、芥花油或大豆油等植物油來取代奶油，減少飽和脂肪的攝取，進而降低健康風險。
根據林口長庚醫院胃腸肝膽科副教授的說明，這項研究由哈佛大學研究團隊進行，歷時33年，追蹤了超過22萬人。研究顯示，奶油（特指來自動物乳製的天然奶油，含有較高的飽和脂肪和膽固醇）對死亡風險有顯著影響。研究中指出，常吃奶油的人，比較少吃奶油的人，整體死亡風險增加了15%。相反地，經常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油等）的人，死亡風險則降低了約16%。
李教授指出，每天只要將約10克的植物油（約兩小茶匙）取代同等份量的奶油，便可有效降低死亡風險及癌症死亡風險，減少幅度達17%。他同時提到，這項替換對心血管疾病死亡風險影響不大，但仍有助於整體健康改善。特別是若每增加5克植物油的攝取，死亡風險會顯著下降：使用芥花油可降低15%，橄欖油8%，大豆油6%。
此外，這項研究的結果與美國心臟協會及美國膳食指南所提出的建議高度一致，這些建議強調應減少飽和脂肪的攝取，選擇不飽和脂肪來降低慢性疾病的風險。李柏賢指出，每天用約一湯匙（約15克）的植物油取代相同重量的奶油，能有效降低過早死亡的風險。
為什麼植物油相對更健康？李教授解釋，奶油含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，長期食用可能會導致血脂異常，並引發身體發炎反應。與此不同，植物油富含不飽和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸及抗氧化物質，有助於保護心臟並降低癌症風險。
因此，李教授建議，民眾在日常飲食中，可以選擇用橄欖油、芥花油或大豆油來取代奶油，尤其是在煎、炒、烤等烹飪過程中。此外，麵包搭配橄欖油或酪梨泥、堅果醬等，都是不錯的選擇。他也強調，偶爾享用奶油是可以接受的，但應避免每日食用過多，保持適量攝取植物油，才能獲得最佳健康效益。
總結來說，透過簡單的飲食調整，選擇健康的植物油代替奶油，不僅有助於降低死亡風險，也能促進長期健康。
